C'est toujours un casse-tête pour moi et ma famille quand nous voulons mangez à l'extérieur un repas végétarien. A la différence de l'Ile Maurice, il n'y a guère de snacks végétarien à la Réunion et encore moins sans gluten. C'est peut-être une avancée mais restera le souci de la qualité des produits (le bio, les huiles...). A méditer...

Que faire quand on est un fast-food et que de plus en plus de gens renoncent à la viande ? On ouvre des restaurants végétariens ! C’est en tout cas l’idée de McDonald’s, qui prévoit d’ouvrir en 2013 un restaurant entièrement végétarien en Inde, pays de la vache sacrée, où une grande partie de la population est végétarienne et une autre ne mange ni bœuf, ni porc.

Cyclone, cyclone...

Felleng.
Eh oui, c'est la saison des cyclones. Il pleut averses et en prévision d'une alerte orange, rouge peut-être, on s'organise. Il n'y aura certainement pas de marché demain ni samedi donc il va se poser le problème du ravitaillement en fruits et légumes pour les prochains jours. Avant le déluge, je suis partie en quête sur le bord de la route et chez les primeurs. Malgré la chêreté et la rareté des produits j'ai tout de même trouvé des mangues josé à 1.50 €/kg et des ananas gros à 0.85 cts pièce, pour les légumes les prix pour le moments ont triplé et ça sera patates, salades, carottes et brèdes.

Demain, on s'attend à une alerte orange et à des coupures d'eau et d'électricité pour la suite donc je cuisine, je fournis le garde manger, la vaisselle est faite, les lessives attendront.

Le marché du 26 janvier à St Pierre

Comme prévu 3 semaines après un cyclone, les prix ont sensiblement augmenté. Les tomates sont en moyenne à 2.50 e le kilo (j'en ai trouvé à 2 très belles), les salades à 1 euro. C'est toujours moins qu'à St Paul. Les autres légumes de saison n'ont pas trop bougé, autour d'1 à 1.50 euro le kilo. Dans le panier de la ménagère : courgettes, carottes, concombres, aubergines, salades, manioc, pommes de terre, tomates. 

En revanche le prix des fruits locaux ont explosé : les mangues et les fruits de la passion à 5 €, les pitayas à 6 €, les ananas à 1 € pièce. Les papayes, bananes restent abordables. Pour les fruits d'importation, ça reste stable : les pommes autour de 2 €, le raisin frise les 5 € mais personnellement nous en consommons pas.

En fouinant, nous avons trouvé des mangues à 1.50 €/kg avec une maturité avancée mais correctes au goût, un gros jaque de 30 kg au moins à 5 € pièce et des ananas à 50 cts et 75 cts pièce. Les bananes viennent du jardin, les papayes et avocats sont cueillis sur le bord de la route, on a des cocos. En tant que gros consommateur de fruits on fouine, on glane sinon le budget explose. Bref, le frigo est rempli, on est paré pour la semaine.

En ce qui concerne le bio, il y a deux stands à St Pierre, 1 à St joseph et 0 à St Paul. Ca manque surtout que les prix sont corrects.

Le Dimanche c'est atelier cuisine. Au total une douzaine de bocaux ont été réalisés avec les fruits à maturité. Le jaque a été traité, les cocos aussi de quoi réaliser des repas sans se casser la tête. Ouf !

pitaya

CURRY DE BANANES VERTES

Autour de nous lorsqu'un régime de bananes est mûr dans le jardin, c'est un peu panique à bord ! Bien souvent il est gros et quand la famille et les connaissances se sont servies (parfois frileusement, c'est bien pour vous soulager ma bonne dame !), il reste une grosse quantité de fruits à traiter, lesquels se sont entendus pour mûrir à vitesse grand V.

En surfant sur les blogs, j'ai trouvé pleins de recettes empruntées à la culture mauricienne et indienne. J'ai décidé de tester les bananes vertes en curry ou carry à ma façon.C'est surprenant et à refaire.

Recette :

Prendre 3 bananes vertes par personnes (à 2 ou 3 jours avant maturité)- 1 oignon - 1 cuil à soupe de curry - 1 gros piment - 100 g de chair de coco rapée - sel

Couper les bananes en 2 puis dans le sens de la longueur pour éviter que ça se réduise en purée. Dans un peu d'huile faire revenir l'oignon et le curry, incorporer toutes les bananes et faire revenir dans les épices à feu moyen pendant  5 minutes - Ajouter le piment coupé en petites lamelles et la coco - Mélanger - Saler - Mouiller avec l'eau et laisser cuire une dizaine de minutes à petit feu - Veiller à ce que cela ne fasse pas de la purée si c'est trop cuit.

Au menu, pour accompagner il y avait une salade de chou blanc et des galettes à la farine de pois chiches et curcuma. On mange le tout avec les doigts à l'indienne.

LE MARCHE DE ST PAUL

 Aujourd'hui visite du marché forain de St Paul qui se tient tous les vendredi toute la journée et les samedis matin. Départ 6h du mat, arrivée sur place à 7 h.

Ce marché est un peu comme celui de St Pierre : de nombreux forains tant produits maraichers qu'artisanat local. Pas beaucoup de différence entre les deux pour les produits proposés par contre les prix y sont plus élevés en général. Mais comme ça fluctue d'une semaine sur l'autre on verra bien demain à St Pierre.

Pour les tomates il faut compter 3 euros le kilo, j'ai pas trouvé moins. Le paquet de brèdes à 1.50 e contre 1 euro à St Pierre. Les Mangues, fruits de la saison (mais malmenées par Dumile) c'est 4.50 à 6 euros le kilo. En fait pas beaucoup de produits à 1 euro/kg.

Nous avons trouvé des mangues HEIDI à 2e/kg parce qu'un peu marquées, très bonnes et de maturité acceptable. Du coup, on en a pris 10 kilos environ.

Sinon, j'ai apprécié un stand qui prépare des Dhall puree en plein milieu du marché comme à Maurice : donc petit déjeuner face à la mer avec un puree (galette à la farine de pois) garnie d'achards, de pomme de terre et de pois du cap, le tout bien épicé (gourmandise quand tu nous tiens !)

Demain, St Pierre de grand matin (6 heures) pour les courses de la semaine.

LE FRUIT A PAIN

Les fruits à pain de la Réunion se rencontrent surtout sur les zones côtières. 
C'est un gros arbre qui produit une grande quantité de fruit une partie de l'année, en saison estivale. Il est donc facile d'en trouver soit en les cueillant sur l'arbre ou sur les marchés.

Sa chair et son goût ressemble à la pomme de terre. Il est facile à cuisiner : bouilli, rôti, à la vapeur en sucré ou salé.

Le fruit à pain est un aliment énergétique riche en vitamine C et B1, fer et calcium.

Pour les usages et les infos sur ce fruit les fiches de la FAO sont bien faites :
 
 http://www.fao.org/Wairdocs/X5425F/x5425f09.htm

LA NOIX DE COCO

La Noix de coco est un fruit qui se mérite. Il faut aller la chercher très haut perché, elle bien enfermée dans sa bogue qu'il va falloir décortiquer avant de s'attaquer à la coque. Bref, c'est pas facile mais ça vaut le coup car c'est très bon et très nutritif. 

Dans le panel des aliments pour quelqu'un de végétalien, la coco à une place important car riche en gras, en vitamines (C et B), en fer.

Autrement tout se transforme dans le cocotier : les palmes, le choux, la fibre, le tronc.

Pour les bienfaits et les usages de la coco, je renvoie à ces deux liens :

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=noix_coco_nu

http://www.fao.org/wairdocs/x5425f/x5425f08.htm

Croquettes de fruit à pain aux petits légumes

C'est la saison des fruits à pain. Pas besoin d'aller bien loin, il suffit de regarder lorsqu'on se balade et d'en cueillir un, ni vu ni connu. Les plus chanceux en ont dans leur cour. Autrement, on en trouve sur les marchés et c'est pas cher vu la grosseur du fruit (environ 2 euros). Personnellement je préfère cette fois-ci le fruit vert à cuisiner en légume, cuit à la vapeur, dans l'eau salée ou en purée.

- Un fruit à pain moyen pour 20 croquettes toutes simples !

- 3 carottes 

- 2/3 gros piments

- un oignon

- épices : curcuma, cumin ou curry - fines herbes : persil, basilic....

Eplucher et découper le fruit à pain. Faire cuire dans de l'eau salée. 

Pendant ce temps, couper les autres légumes très fins et les faire revenir dans un peu d'huile.

Ecraser à la fourchette les morceaux de fruits à pain. Mélanger aux autres ingrédients. Assaisonner. Former des tas sur une plaque revêtue d'une feuille de cuisson et écraser à la fourchettes pour former des galettes.

Avec un pinceau badigeonner les croquettes avec un peu d'huile. Au four à 210° pendant 25 minutes.

C'est comme ça que je les préfère car pas trop grasses.

CHUTNEY COCO

CHUTNEY DE COCO :

C'est à l'Ile Maurice que j'ai découvert les chutney, préparation épicée et consommée en accompagnement comme condiment un peu comme les rougails péi, en voici une recette parmi tant d'autre :

FROMAGE DE COCO

FROMAGE VEGETAL AVEC LA COCO :

- De la chair de coco et de l'eau pure ou de source.

Prélever la chair de plusieurs coco. Si celle-ci est trop sèche, réhydrater dans de l'eau pure ou de source.

Gâteau à la rhubarbe et aux amandes

Gâteau à la rhubarbe et aux amandes :

Pour 8 parts 

- 4 branches de rhubarbe - 150 gr farines (100 g de f. de riz, 50g sarrasin, 50 gr manioc) - 20 cl lait soja - 120 gr sucre - 3 oeufs - 2 cuil huile végétal bio - 1 cuil rase bicarbonate de soude - 180 gr d'amandes réduites en poudre (blender) - Arômes : rhum - vanille - fleur d'oranger au choix.
Cuisson : 20/25 minutes - thermostat 6.

Préparation de la rhubarbe :

Eplucher pour enlever les fibres grossièrement - Découper en petits morceaux - 
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir la rhubarbe avec 2 cuillères à soupe de sucre - Réduire le tout en compote jusqu'à évaporation du jus. Réserver.



La pâte à gâteau :

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, l'huile puis la farine avec le bicarbonate. En dernier rajouter la poudre d'amande et les arômes.

Incorporer la compote de rhubarbe à la pâte en mélangeant bien. Attention au fur et à mesure la pâte gonfle !

Verser dans un moule à manquer huilé et enfourner tout suite dans le four chaud (sinon ça continue à gonfler).

 

FROMAGE VEGETAL (graines de jacque)

FROMAGE AUX GRAINES DE JACQUE

Un jour on oublie une verrine de crème de jacque dans le placard et on découvre le miracle de la fermentation, on goûte et c'est bon.C'est le principe du fromage végétal et c'est facile.

Pour 4 verrines :

- 500 gr de graines de jacque cuites et décortiquées - eau distillée ou eau de source

Réduire les graines en purée avec l'eau de façon à obtenir une pâte consistante à crémeuse. Verser dans des verrines aux 2/3 sans les couvrir . Réserver les dans un endroit sec et température ambiante (four éteint par ex.) pendant 24 heures. Les fromages doivent avoir levé et la texture devenue aérée. Couvrir et conserver au frigo.

Astuce : On peut arômatiser ces fromages en rajoutant après fermentation une persillade (ail et fines herbes) des épices.

PAIN à la farine de chataîgnes de jacque

PAIN façon pâte à pizza (à la farine de graines de jacque)

Quand on ne consomme plus de gluten, il est parfois agréable de croquer un bout de pain, voici une recette simple déclinable avec toute sorte de farines. 

300 gr de graines de jacque décortiquées et séchées réduites en farine. 50 gr de farine de riz - 50 gr de farine de sarrasin - 1 sachet de levure de boulangerie - 2 cuil à soupe d'huile végétale bio - eau - sel.
Levée : 30 minutes à température ambiante
Cuisson : 200 ° pendant 15 à 20 minutes.

Diluer la levure dans une cuillère à soupe d'eau et un peu de sucre, laisser reposer 15 minutes à température ambiante (plus de 20°).
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et faire un puits. Verser la levure levée, l'huile et un peu d'eau. Mélanger à la fourchette en incorporant la farine et en rajoutant de l'eau peu à peu de façon à obtenir un pâte lisse et collante (pâte à cake) pas trop liquide ni trop sèche.

Verser la pâte dans un moule à tarte siliconé ou une plaque de cuisson. Laisser lever dans le four éteint 30 minutes puis cuire.

Ce pain pourra être consommé tel quel ou garni d'une préparation façon pizza. Plus on mélange de type de farine plus le pain sera réussi.

Pain de mie à la farine de graine de jacque

PAIN DE MIE A LA FARINE DE JACQUE
pour les petits déj, l'apéritif, les goûters... garanti sans gluten ni lait

Les graines décortiquées sont mises à sécher soit au four, soit au soleil puis réduites en farine avec un blender.

- 125 gr de farine de graine de jacque - 125 gr de farine de riz - 2 oeufs - 20 cl de lait végétal (soja, riz...) - 2 cuil à soupe d'huile végétale bio - 1 cuil à dessert de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel
Thermostat 200 ° - 30 minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait. Incorporer toute les farines avec le bicarbonate de soude et le sel, puis l'huile. La texture est celle d'un cake. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Le pain est cuit quant la pointe du couteau est sèche. Laisser refroidir dans le four ouvert pour ne pas que le pain retombe.

PATE A TARTINER CHOCOLATEE avec graines de jacques

PATE A TARTINER CHOCOLATEE
Un autre façon de se fabriquer son "nutella"

 Pour 500 gr de jacque :

- 150 gr de sucre (ou plus selon les goûts)
- 1/2 litre d'eau
- 1/2 litre de lait de soja
- 20 cl d'huile végétale bio
- 100 g de chocolat à croquer

Dans une casserole, chauffer le sucre, l'eau, le lait, le chocolat.
Mixer grossièrement les graines décortiquées.
Cuire 20 minutes en remuant les graines avec la préparation. Rajouter l'huiler et remuer.
Mixer le tout. (rajouter du lait si la consistance est trop ferme)
Verser dans des verrines stérilisées.


Variantes : Remplacer l'huile végétale par de l'huile de coco bio (épicerie diététique)

Confiture de chataîgnes de jacque (façon crème de marrons)

CONFITURE CHATAIGNES DE JACQUE (façon crème de marron) :

 Pour 500 g de graines de jacque :

- 300 gr de sucre
-1 verre d'eau
- 1 gousse de vanille

Faire un sirop avec le sucre, l'eau et la gousse de vanille.
Mixer grossièrement les graines de jacques décortiquées et les faire cuire 20 minutes avec le sirop.

Mixer le tout et verser dans des verrines.




 

Le jacquier (jack fruit)

Le jacquier (Artocarpus heterophyllus)

Le jacquier est un gros arbre d'origine indienne qui donne de gros fruits pouvant peser parfois jusqu'à 50 kilos. Il pousse un peu partout sur l'île mais c'est sur la bande littorale qu'il donnera ses fruits car il aime les climats chauds.

La saison des fruits du jacquier s'étend de novembre à janvier, pendant la saison d'été australe. C'est à ce moment qu'on en trouve en abondance sur les marchés. Lorsqu'il consommé vert en légume, c'est le Ti'jaque battu, cuisiné avec le boucané, des tomates et des épices, en carry.

Un jour....

Un jour on vient à la Réunion avec sa famille et là, on se dit qu'on ne va pas pouvoir faire un simple copier/coller de son mode d'alimentation METRO. Le nutella à 6 euros le pot, les yaourts à 4/5 euros le pack, franchement... ça n'allait pas le faire.
Alors on se met à regarder au-delà des grandes surfaces, on change ses habitudes pour se tourner vers ce que nous offre la nature ensoleillée de la Réunion.
Au fil de ses années passées ici, mes temples de la consommation sont devenus les marchés forains, les jardins des amis voire les coins sauvages de l'Ile, proposant tout ce que la Réunion a de plus généreux à offrir.

A travers ce blog, je vous propose de partager mes expériences culinaires réalisées avec les fruits et légumes locaux. Des recettes simples pour toute la famille, de quoi remplir le frigo quand on a renoncé aux préparations industrielles.