Petite composition florale pas à pas.

 On trouve sur les marchés de magnifiques fleurs de saison et il est parfois difficile de résister. L'art floral étant mon "dada", voici un petit centre de table à réaliser pas à pas :

La Saison des Jaques 2013/2014 commence !

Une petite vidéo des premiers jaques mûrs de la saison et comment les décortiquer.

La Réunion, Terre d'abondance ?

Vu de la Métropole où de l'hémisphère Nord, la Réunion apparait souvent comme le paradis des fruits, une terre où règne l'abondance été comme hiver. Il faut y vivre et considérer le fruit comme un aliment repas pour constater que la variété des fruits locaux n'est pas au rendez-vous, sinon pourquoi en importerait-on autant ? Faisons une petite rétrospective de ce que l'on peut trouver en cette saison d'hiver austral :

Des bombes dans nos jardins et nos salades !

Il n'existe pas de "mauvaises herbes" ! La nature a horreur du vide et donc elle permet à chaque espèce végétale de trouver sa place. 

Dans les jardins, les plantes sauvages nourrissent les sols pauvres en se dégradant, ameublissent la terre, empêche celle-ci de s'envoler et de s'assécher. Dans notre alimentation, elles sont l'énergie et l'équilibre de notre corps, car riches en vitamines, sels minéraux et aux vertus médicinales reconnues.

Aujourd'hui zoom sur trois belles plantes qui se mangent cru pour bénéficier de toutes leurs vertus.

ASSOCIATION COEUR VERT: Ile de la Réunion - Initiation à l’utilisation de ...

ASSOCIATION COEUR VERT: Ile de la Réunion - Initiation à l’utilisation de ...: Ile de la Réunion - Initiation à l’utilisation de plantes sauvages comestibles - dimanche 11 août 2013 Pour la deuxième fois, l'associ...

Une découverte : la CARAMBOLE - MES RECETTES

La Carambole est un fruit très présent à la Réunion. Son arbre est très productif dès le début de l'hiver austral et surtout dans les bas. A en juger le spécimen qu'une amie a dans sa cour c'est même : "Au secours, il pleut des caramboles !". 

Mais la carambole est difficile à manger tel quelle, sa peau et son acidité l'empêche d'être croquée comme une pomme. Alors lorsqu'il y a abondance, que faire de toutes ses caramboles ?

Association de COEUR

J'aimerais faire connaître l'association COEUR VERT à laquelle je participe activement et qui est en train de mener un beau projet.

Nous sommes des bénévoles qui, depuis octobre dernier, réhabilitons un terrain en plein centre ville de ST JOSEPH en jardin communautaire, pédagogique et humaniste. Aujourd'hui, des carrés de terre sont cultivés par les personnes âgées de la résidence voisine et par les écoles que nous accueillons régulièrement. 

Un autre grand espace de ce jardin est dédié aux plantations de fruitiers, légumes et fruits lontan, plantes médicinales dans un but pédagogique et de partage avec le public. Tout bio naturellement et dans l'esprit de l'agroécologie.

Nous avons besoin de bénévoles voire de mécènes et donateurs pour pérenniser et avancer dans la construction de ce jardin, déjà bien investi.

Alors n'hésitez pas à visiter ce blog (dont je m'occupe) et à nous contacter si le COEUR vous en dit !

Le blog à l'adresse suivante : coeurvertasso.blogspot.com

Le bilan de la semaine

Pizza Aubergines/Patates douces

 Et bien, au terme de cette semaine, il ne reste pas grand chose dans le frigo c'est-à-dire quelques chouchoux et patates douces, quelques clémentines et c'est tout.

 Le reste englouti. Engloutis, les 12 kilos de bananes et la vingtaine de kilos d'agrumes. 

Les légumes racines ont surtout servi à faire des galettes pour accompagner les repas (en remplacement du pain et autres biscottes). 

Sapote noire/bananes et sablés au petit déj

Le reste a été cuisiné. On a innové dans les tartes et pizzas aux aubergines et patates douces. Le pain de mie au conflor a été validé, à recommencer. On a découvert le flan de fruit à pain sucré, un délice également, ainsi que le carry de fruit à pain, coco et oignons verts.

 Le détail avec les recettes suivront....

Prochain challenge, nourrir la famille avec 0 euro ou presque, que des produits cueillis sur les chemins. J'espère qu'ils n'auront pas très faim...

Pois Antac violets

Tarte Coco

Pain de mie au conflor et farine de souchet

Crème citron au four

Qu'est-ce qu'on mange cette semaine ?

Ce samedi matin à 6 h 00, le thermomètre affichait 19 degrés. Il n'y a pas de doute l'hiver approche. Sur le marchés, ça se voit que l'hiver rentre car les fruits se font rares et chers, les légumes de saisons sont moins glamour. A 1 euro le kilo voire moins, on aura les légumes racines tels que les songes, manioc, cambar ; les chouchous, les patates douces, les choux-fleurs et bien sûr la tomate présente toute l'année (sinon c'est l'émeute). Les pois comme l'antac (zantac) ont fait leur rentrée mais reste encore cher (3 à 4 euros le kilo). Je n'ai jamais fait l'inventaire de mes achats de végétaux pour la semaine mais au regard des paniers bien remplis cette semaine, je m'y risque et ça donne (un peu à la Jean-Pierre Coffe) :

 
Pour les fruits :

- 22 kilos d'agrumes (ça commence fort) ;- 12 kg bananes blanches - 4 petits ananas - 7 petites sapotes noires - 2 pitayas - 1 kg caramboles - 4 cocos.

Pour les légumes :

- 3 kg tomates - 2 kg chouchous - 1kg bringelles - 1 chou blanc - 1 choux-fleur - 1kg manioc - 4,5 kg patates douces - 400 g d'antac violets - 2 salades - 1 concombre - 1 kg mini-concombres.

Pour les aromates : 1 bottes d'oignons verts - 1 botte persil - 1 botte coriandre (cotomili) -1 botte menthe - 5 citrons non traités.

 A tout ça, je dois rajouter ce que l'on me donne sur les marchés : 1 fruit à pain, 1 gros paquet de fanes navets (brèdes), de grosses caramboles.

Coût total environ pour la semaine : 80 euros environ pour 4 personnes adultes (les ados mangent plus que les adultes).

C'est à peu près tout et à mon avis on s'est un peu lâché.  Car, ce qui est difficile sur les marchés comme dans les magasins c'est de résister à l'envie d'essayer tel ou tel produit. Il y a bien souvent un surplus qui a du mal à rentrer dans le frigo, mais pour le moment je n'ai jamais rien jeter. Rendez-vous donc à la fin de la semaine avec les recettes.

CROQUETTES DE SONGE ET DE RIZ AU CHUTNEY DE TOMATES

Que faire quand la songe est trop cuite et qu'il reste un fond de riz dans une casserole dont personne ne veut ?

Pour la songe, elle finira en purée avec un oeuf, du sel, des épices et une bonne cuillère de fécule de maïs. Formées en croquettes et frites dans un peu d'huile, ça sent le poisson pané et c'est bon !!

Il me restait de la songe, j'ai utilisé ce reste pour faire un gâteau : un oeuf, du sucre, de la canelle, de la fécule, quelques carrés de chocolat à l'intérieur et zou au four pour le goûter !

Pour le riz, je me suis inspirée d'une recette de la québécoise Fannie Denault du blog mitainecarlate.canalblog.com . La recette consiste en un fond de tarte avec le riz garni d'un chutney de tomate sucré/salé.

Recette :

- 120 g env de riz - 4 cuil à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

Garniture :

 - 1 oignon - 3 tomates mûres - 4 dattes - 1/2 verre de vinaigre de cidre - une rasade de sirop d'érable ou d'agave - un zeste d'orange - une pointe de piment.

Garnir un fond de tarte avec le riz mélangé à la fécule, passer au four à 200° 1/4 d'heure. Dans une poêle, faire revenir un oignon, puis les dés de tomates, les dattes et ajouter les autres ingrédients. Faire réduire comme une compote pendant env. 25 minutes. Déposer la préparation sur le fond de tarte, saupoudrer de levure maltée et passer quelques instants au gril.

DANS LE JUS

A la métropole comme à la Réunion on a nos coups de mou. l'hiver austral pointe le bout de son nez, les cyclones jouent avec nos nerfs et sur les étals des marchés c'est pas la joie. Donc avec tout ça, on a besoin d'un bon coup de fouet et les jus de légumes et de fruits c'est l'idéal.

Ce qu'il faut

PETITS BISCUITS

Voici les petits biscuits pour faire trempette dans les entremets, sans eux je trouve que les desserts ne sont pas totalement réussis. La recette n'est pas de moi mais de mon mari (un as de la pâtisserie, hum !)
Ingrédients : 25 cl eau - 5 cl huile - Une pincée de sel - Une cs de sucre
150gr mix farine ( 30 manioc et 120 riz) -  1 oeuf de canne ou un gros oeuf de poule - 2 cs de fleur d'oranger

TOUT CE QU'IL FAUT SAVOIR SUR LA CUISINE REUNIONNAISE

Il n'existe pas beaucoup de site sur la VRAIE cuisine réunionnaise avec des vraies recettes et des astuces pour se plonger dans les saveurs de l'Ile.

Voilà un site et une association que j'ai découvert récemment et en plus elle siège à Petite-Ile : GOUTANOU.

Il s'agit de l'Association pour la Défense et la Promotion de la Cuisine Réunionnaise. Son fondateur, Christian Antou, propose toutes les semaines des cours de cuisine à thème, pour bien cuisiner réunionnais.

BALLADE A CAP BLANC

Petite Pause à Cap Blanc, petit spot rando le long de la Rivière Langevin, au dessus de Grand Galet.

VERRINES MANGUES ET CREME JACQUE VANILLEE

C'est bientôt la fin de la saison des mangues, alors on en profite et on fait goûter aux amis.

Compote crue de Mangues : 
Acheter les mangues très mûres à 1 €/kg par exemple.
Eplucher, mixer.

Crème de jacque vanillée :
Graines de jacques cuites
Lait de soja
Miel et extrait de vanille (gousses macérées dans le rhum charrette).

LE Z'EVI ET LACTO FERMENTATION

Le Z 'EVI ou Pomme de cythère est un fruit de la même famille que le manguier.L'arbre donne des fruits par petites grappes. C'est un arbre tropical donc qui fructifie très bien dans les bas de l'Ile d'avril à septembre. A la Réunion le fruit se consomme vert en rougail la plupart du temps. Mûr il a un goût acidulé, on en fait des confitures, des jus...

Pour ma part, j'ai reçu d'une gramoune charmante quelques fruits verts que j'ai fait lacto-fermentés. C'est un mode conservation à cru, à terme on obtiendra des achards pimentés avec l'avantage d'avoir les vitamines et sels minéraux.

LE BIO SUR LES MARCHES

Au fil des marchés, j'ai pu constater qu'il y avait très peu de producteurs bio sur les marchés. Zéro à St Paul, 1 stand à St Joseph et 2 à St Pierre. C'est effectivement très peu. Le stand le mieux fourni pour le moment est celui de "Goût Nature" à St Pierre où on peut trouver de beaux produits, un peu de tout,en revanche à des prix plus élevés que la moyenne sauf peut-être en ce moment avec un kilo de tomates à 5 €, le bio est presque compétitif.

En discutant avec les producteurs et revendeurs, la plupart utilisent engrais et pesticides puis désherbants entre

La Réunion sur France Inter

Sur les marchés de l'île de la Réunion avec Estelle Montrichard

Tagliatelles de riz aux pousses de bambous et fromage de konnyaku

TAGLIATELLES DE RIZ AUX POUSSES DE BAMBOUS ET FROMAGE DE KONNYAKU

J'ai découvert aujourd'hui l'enseigne ASIA FOOD et j'y ai glané quelques produits asiatiques que je ne connaissais pas mais en tant qu'aventurière culinaire, je ne pouvais qu'essayer. De l'avis de la famille : c'est à refaire !

- un paquet de nouilles de riz (il existe plusieurs épaisseurs) ;

PORTRAIT AU MARCHE DE ST JOSEPH

"DOLAINE" au Marché de St Joseph.

Tous les vendredis, Dolaine est présente sur le marché de St Joseph où elle propose ses produits en provenance de la Plaine des Grègues. Des paquets de brèdes de toutes sortes (chouchous, mafanes, citrouille etc...),  des salades, des légumes de saison toujours frais et à des prix raisonnables. Dolaine nous garantie qu'elle ne met pas de produits chimiques sur ses récoltes ce qui ne gâche rien. Elle fabrique également ses propres poudres d'épices (curcuma, arrow-root...) et huile essentielle de géranium. Sur son stand, on peut aussi s'approvisionner en oeufs frais de canne, poule ou caille de son cru. C'est bien sûr une adresse que je recommande.