DANS LE JUS

A la métropole comme à la Réunion on a nos coups de mou. l'hiver austral pointe le bout de son nez, les cyclones jouent avec nos nerfs et sur les étals des marchés c'est pas la joie. Donc avec tout ça, on a besoin d'un bon coup de fouet et les jus de légumes et de fruits c'est l'idéal.

Ce qu'il faut

PETITS BISCUITS

Voici les petits biscuits pour faire trempette dans les entremets, sans eux je trouve que les desserts ne sont pas totalement réussis. La recette n'est pas de moi mais de mon mari (un as de la pâtisserie, hum !)
Ingrédients : 25 cl eau - 5 cl huile - Une pincée de sel - Une cs de sucre
150gr mix farine ( 30 manioc et 120 riz) -  1 oeuf de canne ou un gros oeuf de poule - 2 cs de fleur d'oranger

TOUT CE QU'IL FAUT SAVOIR SUR LA CUISINE REUNIONNAISE

Il n'existe pas beaucoup de site sur la VRAIE cuisine réunionnaise avec des vraies recettes et des astuces pour se plonger dans les saveurs de l'Ile.

Voilà un site et une association que j'ai découvert récemment et en plus elle siège à Petite-Ile : GOUTANOU.

Il s'agit de l'Association pour la Défense et la Promotion de la Cuisine Réunionnaise. Son fondateur, Christian Antou, propose toutes les semaines des cours de cuisine à thème, pour bien cuisiner réunionnais.

BALLADE A CAP BLANC

Petite Pause à Cap Blanc, petit spot rando le long de la Rivière Langevin, au dessus de Grand Galet.

VERRINES MANGUES ET CREME JACQUE VANILLEE

C'est bientôt la fin de la saison des mangues, alors on en profite et on fait goûter aux amis.

Compote crue de Mangues : 
Acheter les mangues très mûres à 1 €/kg par exemple.
Eplucher, mixer.

Crème de jacque vanillée :
Graines de jacques cuites
Lait de soja
Miel et extrait de vanille (gousses macérées dans le rhum charrette).

LE Z'EVI ET LACTO FERMENTATION

Le Z 'EVI ou Pomme de cythère est un fruit de la même famille que le manguier.L'arbre donne des fruits par petites grappes. C'est un arbre tropical donc qui fructifie très bien dans les bas de l'Ile d'avril à septembre. A la Réunion le fruit se consomme vert en rougail la plupart du temps. Mûr il a un goût acidulé, on en fait des confitures, des jus...

Pour ma part, j'ai reçu d'une gramoune charmante quelques fruits verts que j'ai fait lacto-fermentés. C'est un mode conservation à cru, à terme on obtiendra des achards pimentés avec l'avantage d'avoir les vitamines et sels minéraux.

LE BIO SUR LES MARCHES

Au fil des marchés, j'ai pu constater qu'il y avait très peu de producteurs bio sur les marchés. Zéro à St Paul, 1 stand à St Joseph et 2 à St Pierre. C'est effectivement très peu. Le stand le mieux fourni pour le moment est celui de "Goût Nature" à St Pierre où on peut trouver de beaux produits, un peu de tout,en revanche à des prix plus élevés que la moyenne sauf peut-être en ce moment avec un kilo de tomates à 5 €, le bio est presque compétitif.

En discutant avec les producteurs et revendeurs, la plupart utilisent engrais et pesticides puis désherbants entre